为什么不能用明火烤东西

外面很快会被烧焦，但是里面还是生的。

最重要的是，明火会在肉类表面烧焦，使皮肤烧焦，味道很差，烧焦的食物中含有致癌物质，食用对身体不利； 因为明火的温度很高，所以很容易将羊肉串烧焦，并且由于火太大，外部已经变大，内部可能没有煮熟，所以烤羊肉串不美味的。

暗火熏烤可确保均匀加热，从而使外部变嫩而内部变嫩。