中式咸鱼为什么致癌

“中国咸鱼”是指我们通常食用的咸鱼，并在阳光下晒干。

在准备过程中，咸鱼要用高浓度的盐腌制，以使鱼脱水。

在此过程中，会形成大量的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐会在人胃的酸性环境中转化为具有强烈致癌性的亚硝胺，例如亚硝基二甲胺。

因此，不是咸鱼引起癌症，而是这些物质引起癌症。

不仅咸鱼，而且咸肉，咸菜和其他含有亚硝酸盐的腌制食品也会引起癌症。