小苏打,也就是食用碱。
平时做咸粽子,口感不是很软糯,烹饪时需要加小苏打,也就是食用碱,这样煮熟的粽子就会变得软糯而香。
加入小苏打不仅能使粽子柔软糯滑,而且味道更香。因为小苏打还有一个名字叫食用碱。它是一种碱性物质,能中和糯米和粽叶的酸味,使其味道更香而不产生酸味。所以做粽子的时候,别忘了多加一些。它更柔软,更蜡质,更芳香。
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