雪莲果含有低聚果糖,在所有植物中含量最高。
它还富含矿物质和微量元素,例如钙,镁,铁,锌,钾和硒。
它还包含易于氧化的单宁酸。
在氧气存在下,该组分将被氧化成褐色组分,即褐色素,所以雪莲果切开会变褐色或黑色。
雪莲果的发黑主要是由于单宁酸的氧化,深色成分是单宁酸,它是无毒的,不影响食用。
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