料酒有什么用处

料酒的作用主要是消除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，并帮助将甜咸味完全渗透到菜肴中。料酒富含人体所需的8种氨基酸，例如亮氨酸，异亮氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸和苏氨酸。加热时，它们可以产生各种水果花香和烤面包味。

其中，赖氨酸和色氨酸可以产生大脑神经递质，改善睡眠，帮助人体脂肪酸合成，也有利于儿童的身体发育。料酒是通过将糯米浸泡，蒸煮和发酵制成的。酒精的浓度约为15度，酒精的味道醇厚，并且富含氨基酸和维生素。

煮饭时加一点料酒，鱼、虾、蟹中的带腥味的胺类会溶解在酒精中，加热时会与酒精挥发，从而达到消除腥味的目的。此外，牛，羊，猪，鸡，鸭等也有不同程度的腥味。在烹饪过程中添加也可以消除腥味。