煎饼的面粉是低筋吗？

煎饼用普通的低筋面粉和中筋面粉都可以，但不推荐用高筋面粉。

因为高筋面粉筋度高且不易发起，因此在制作煎饼时不会蓬松，口感不好吃，所以不适合做煎饼。

高筋面粉一般用来做面包。

大多数煎饼使用烫面， 面粉用部分开水烫制，稍微冷却后，加冷水揉搓至适当的硬度。

面条要更软一些。

熨烫后，面团的韧性将降低，成品将非常柔软。