煮小龙虾是用啤酒还是用清水

一般建议用啤酒。

小龙虾是一种河鲜食品，有很强的腥味。在烹饪过程中，只使用姜、蒜和胡椒来去除腥味。啤酒中含有酒精，能溶解和挥发小龙虾的腥味物质。因此，啤酒具有去除腥味的作用。

酒精有杀菌的作用，所以制作小龙虾时放些啤酒，可以避免小龙虾受到细菌的污染。

啤酒中含有一定量的麦芽糖，可以增加小龙虾的口感，但不会因还原糖与蛋白质发生美拉德反应而造成小龙虾色泽不良。

啤酒中含有一些碳水化合物，可以帮助小龙虾的口感和成熟，避免长时间烹调导致肉类老化。