调肉馅放蚝油起什么作用

1. 提色：蚝油的颜色比酱油略浅，但也能更好的滋润馅料。我不喜欢黑酱油的颜色。加点蚝油就好了。

2. 增加新鲜度：蚝油最大的用途就是增加新鲜度，比味精和鸡精更浓更持久。因为蚝油是液体和粘稠的，所以它更粘在馅料上。

3. 增加馅的黏度：做饺子馅难免会造成馅水不畅。蚝油中的淀粉能锁住馅料中的水分，使饺子包得很好，而且煮熟的饺子馅不容易散开，还很嫩。