醪糟变酸是变质了吗？

醪糟味道有点酸是正常的，但如果同时有性状上的变化，比如变黏稠，颜色有一点不均匀、不规律的发黄，就要当心是变质了哦。

好的醪糟是乳白色的，略微带点黄。

醪糟酸化是因为这个过程污染了醋酸菌，醋酸菌将酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（醋酸）。

理论上，只要这些酸存在，无论是稀释、加糖，甚至用新酒重新发酵，都不能完全变甜，只能减弱酸度。