1.注意与调味品混合
蚝油调味料不应与辛辣调味料、醋和糖一起食用。因为这些调味品会掩盖蚝油的新鲜度,破坏蚝油的特殊风味。
2.长时间烹调会失去新鲜感
如果蚝油在锅里煮很长时间,就会失去新鲜感,使牡蛎味消失。一般来说,蚝油应该在菜热之前或之后立即加入。如果不加热调味,味道会变差。尤其是炖菜时,应使用中火和慢火。
3.与肉汤充分混合并加厚
用蚝油调浓汁时,注意不要直接调浓,要与原汁充分混合稀释,制成调浓汁。八道菜成熟时,蚝油是最好的。它容易显色,有很强的牡蛎味。不应在酱油罐操作中使用。
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