吃茄子最好不剥皮,紫茄子皮反而含有丰富的维生素和其他矿物质。
另外,茄子如果去皮,会加速茄子的氧化,炸出来的茄子会变黑。除了茄子皮,茄子蒂也很有用,因为茄子是寒性食物,茄子蒂可以中和茄子的寒性。 吃茄子的时候,也可以和紫褐色带小刺的茄子蒂一起吃,如果怕茄子上有农药,可以将茄子用盐水浸泡、漂洗几次。
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