使用蚝油和调味料时,如果蚝油在锅中煮得太久,就会失去新鲜感,失去蚝油的味道。因此,最好在菜肴出锅前或出锅后立即加入蚝油。炖的时候,不能先放蚝油,否则蚝油更容易粘锅。
烹调过程中,切勿高温或过热烹调,否则容易导致新鲜度降低,大量营养素流失。如果蚝油不加热就调味,蚝油的味道会变差。由于蚝油味道鲜甜,烹饪时不需要添加太多,可以避免破坏食物原有的风味。因此,蚝油的量是非常重要的。我们必须平衡菜肴的调料,不要太重或太轻。
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