全脂奶粉和脱脂奶粉的区别

不同营养素：

脱脂奶粉中的蛋白质和碳水化合物比全脂奶粉高1/3左右，钙、维生素和磷的含量也比全脂奶粉高。脱脂奶粉的脂肪含量远低于全脂奶粉，其热量也远低于全脂奶粉。

不同用途：

脱脂奶粉由于脂肪含量低，保存性更好，不易氧化。是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最佳原料。全脂奶粉含有较多的脂肪，容易因高温和氧化而变质。

不同适用对象：

脱脂奶粉不含脂肪，适合肥胖人群同时补充营养。全脂奶粉含有奶粉的正常营养成分，适合普通人食用。

不同冲调结果：

加水调配的全脂奶粉冲泡成鲜奶后，其表面会出现一层泡沫状的奶垢，是脂肪和蛋白质的结合体。脱脂奶粉的乳糖含量比全脂奶粉高，吸湿能力强。奶粉一旦湿了，就会改变蛋白质的胶体状态，降低在水中的溶解度。