只要超过8小时就是隔夜饭吗？

是的。隔夜菜保存方式如下：

1. 米饭冷藏，面食冷冻，剩余的米饭应按数量进行分装，冷藏保存，再吃的时候，可以煮粥或做炒饭，既营养又美味，又不浪费食物。如果剩菜是馒头、包子、糕点等容易干燥的面食，则应包装密封，放入冰箱冷藏。再次食用时，应直接放入蒸锅中蒸熟，以保持鲜味。

2. 剩菜应分类存放。绿叶蔬菜、凉菜等不宜长期存放的菜肴应尽量食用。其他剩菜应包装密封在保鲜盒或保鲜袋中，待冷却后放入冰箱。肉类菜肴如鱼、肉、蛋等也可以冷冻，冷藏一般可以保存1-2天，冷冻可以保存一周以上，注意剩菜一定要彻底加热杀菌在食用前。

3. 汤粥先煮沸再储存。剩下的鸡汤、肉汤、粥等汤料要重新煮沸、消毒，分时盖好。待汤冷却后，放入冰箱冷藏保存。再吃的时候一定要煮开。