购买新鲜扇贝时,应首先选择外壳一致且有光泽的扇贝,最好保持大小均匀。 然后在选择时检查扇贝壳是否打开。 新鲜的扇贝在外力作用下会合壳,开封后不能合上的死扇贝是不能食用的。
选购冰鲜扇贝首先要看外观是否洁白干净,然后是纯扇贝肉的产量、颗粒的大小和均匀度,以及纯扇贝肉解冻后的新鲜度来决定是否选择。 一般成品率在70%左右,色泽洁白、颗粒大而饱满、新鲜度高、无破碎颗粒或每500克破碎颗粒不超过10个的冰鲜扇贝为合格产品。
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