紫薯配鸡蛋变绿了有毒吗？

没有毒，这是因为紫薯中的花青素溶于水中后，进入蛋壳里遇到碱性的蛋白会变绿，是正常现象，并不会产生有毒物质，也不会影响它们各自的营养吸收。

而且紫薯加鸡蛋吃，不仅能促进肠道蠕动，增强胃肠功能，还能增强体力和抗疲劳。

紫薯加鸡蛋的吃法有很多种，比如紫薯煎蛋、紫薯煎蛋、紫薯蛋挞等，这些菜都很简单健康，减肥的人都可以吃。