腊八蒜为什么用紫皮蒜

大蒜是我们经常吃的一种食物。市场上的大蒜有两种，一种是白皮大蒜，一种是紫皮大蒜。这两种大蒜看起来一样，但实际上却大不相同。尤其是腌腊八蒜的时候，如果选的不好，不仅腌蒜不青，味道也特别差。

1. 口味不同

紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明显，味道也比较辣。之所以会变紫，是因为紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用。白蒜的口感会比较细腻，味道没有那么辣，刺激性比较重。

2. 营养价值不同

白蒜富含硒和锗。紫蒜含有较多的花青素。