大蒜切破了还能做腊八蒜吗？

一般切好的蒜都可以当腊八蒜，因为腊八蒜一般要从头到尾，所以已经切好了，基本不会有什么影响。

紫蒜应该是更好的大蒜品种。蒜瓣又小又肥，长得比较结实，吃起来比较脆。因此，用紫蒜腌制“腊八蒜”是最佳选择。买来的大蒜去皮时，要注意把干瘪烂烂的大蒜全部去掉。如果蒜头有部分蒜瓣发霉，则将整颗大蒜丢弃，以确保质量；大蒜去皮后，用干净的刀把蒜瓣的根部剪掉，这样有利于醋和大蒜发生反应，加快绿化。