做腊八蒜的注意事项

一、要有冷有热

所谓寒热，就是解决腊八蒜变绿快、绿得漂亮的秘诀。因为腊八蒜一般在腊月八日腌制，温度一般较低。低温腌制腊八蒜的优点是腌制腊八蒜味道好，坏处是变绿时间长，一般需要7~10天左右。因此，要想在短时间内变绿，味道好，有两个小窍门需要解决。

1. 腌腊八蒜在贮藏过程中会形成冷热温差。白天可以放在阳光下，晚上放在冰箱里，形成温差效应，加速大蒜变绿的过程。

2. 腌制大蒜的醋可以加热到30~40度左右才倒入罐子里，这样也可以加快大蒜变绿的时间。

总之，以上两个小窍门都能让腊八蒜在腌制过程中迅速变绿。关键在于冷热温差的影响。但腊八蒜一旦变绿，就必须存放在0~5度左右的低温环境中。

二、消毒杀菌

消毒杀菌不仅要注意腌腊八蒜，还要注意腌制食品。如果这件事做得不好，腌制的食物就会变质变臭。具体来说，常用的方法是使用高温消毒的餐具和食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料。

因此，腌蒜要用开水焯一下，并加入适量的盐和白酒。

三、注意密封

这很容易理解。通常，我们在制作各种酱菜时，对我们使用的罐子或锅等器皿都应密封保存。因为这样既不会与外界空气接触，也不会造成里面的食材发霉变质。腌腊八蒜也是如此。固化后记得用保鲜膜把锅口封好保存。

四、去蒜头

大蒜腌制后，去皮后应去除大蒜的根部。这个好处是可以加快米醋和白酒在大蒜中的渗透速度。另外，要选择表面完整、光滑的微干大蒜，才能使腊八蒜美观；另外，水太多的嫩蒜不适合腌腊八蒜，味道不好。