购买新鲜扇贝时,应首先选择贝壳颜色一致、有光泽的扇贝,最好保持大小均匀。 然后在采摘时检查扇贝壳是否打开,新鲜的扇贝在外力的作用下会合上壳,打开后不能合上的扇贝是死扇贝,不能食用。
购买扇贝时,首先要看外观是否洁白干净,然后在解冻后,纯扇贝肉的出品率,颗粒大小和均匀度,是否破碎新鲜,才能决定是否选择。 一般出品率在70%左右,色泽洁白,颗粒大而丰满,新鲜度高,无碎块,或每500克不超过10个的冰鲜扇贝为合格品。
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