松花蛋可以直接食用,不需要煮熟的。
如果你生吃,最好把它们切成块,用醋和酱油混合,醋酸可以中和部分碱,松花蛋的口感会更好。
但是,如果闻到松花鸡蛋的刺鼻气味,很可能是氨含量过多。
这个时候,松花蛋建议先煮熟再吃,因为在做松花蛋的时候加入了酸橙和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会表现出凝胶状的特性,蛋白质分解过程中会产生氨。
纯碱放多了,氨就会多了。
新鲜制作的皮蛋氨含量最高,之后会逐渐降低。
氨会强烈刺激口腔黏膜和胃黏膜,而煮熟会分解氨。
因此,如果你想要更好的口味,建议在食用前将皮蛋煮熟。
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