皮蛋里面的蛋黄稀的是正常的,这种属于糖心皮蛋,和它的制作过程有关。
质量好的皮蛋全蛋凝固,不粘壳,干净有弹性,半透明棕黄色,有松纹纹理。
鸡蛋纵切,蛋黄淡褐色或淡黄色,中心较薄。
劣质皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。
将松花蛋放在掌心,轻轻称重。
质量好的松花蛋震动大,不震动的松花蛋质量差。
用手拿松花蛋,在耳边摇晃。
好的松花蛋是没有声音的,质量差的松花蛋是有声音的,声音越大,质量越差,甚至是劣质或烂鸡蛋。
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