炸东西的油能不能重复使用

只要油不混浊或颜色不深，油炸过的油仍然可以使用。

但是，使用这种油，必须遵循两个原则：一是尽快用完，二是避免高温。

当油变质时，最大的祸害就是“氧化反应”。

虽然氧化反应一直发生得很慢，但只使用一次后，氧化反应速度就会大大加快。

这时，用密封、避光等老办法来延缓氧化几乎是不可能的。

因此，减少煎炸油危害的唯一方法就是尽快用完，最好在一周内用完。