花生油除了植物特有的不饱和脂肪酸外,还含有13%-20%的饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸的特点之一就是在低温下会凝固,所以只要温度足够低 ,再优质的花生油,都会凝固。
但是,掺假花生油和纯花生油的凝固温度不同。
这种方法可以用来判断花生油是否纯正。
一般纯花生油在室温3-10度时,会有少量凝固,出现白色絮状物。
当温度低于3度时,花生油会完全凝固,不能流动; 而如果是掺假的花生油,在10度以上,就会出现凝块或乳白色絮状物,通常混入廉价的猪油或棕榈油。
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