通常,泡椒凤爪的酱汁可以重复使用三次。
第一次使用时,将浸煮成熟并冷却的凤爪(一定要控干水分)泡入酱汁中,浸泡时间控制在12小时最为合适。浸泡好之后,将凤爪捞出。
第二次使用前,用漏网先滤出泡椒料,然后将浸煮成熟并冷却的凤爪放入酱汁中,需要浸泡16小时左右。
第三次使用时,酱汁的风味已经大量“消耗”,所以应用前要重新加入1/2的泡椒料,再放入浸煮成熟并冷却的凤爪,浸泡时间要控制在14个小时。
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