为什么桑椹干的水这么黑

花青素结果。

黑桑葚含有一种叫做花青素的丰富天然色素。每1000克桑葚中的花青素含量为1936mg，因为在酸性环境中，花青素颜色为紫红色，而黑桑葚的pH值小于7，这是酸性的，导致出现黑色桑葚。

花青素不仅对人体无害，而且具有良好的抗氧化作用。它们能清除自由基，延缓人类衰老，对美容有很好的作用。除了黑桑葚，还有许多含有花青素的食物，如黑枸杞、蓝莓、茄子等。

但是，如果桑葚干泡水发黑现象严重，不排除一些不良商家会使用成熟度较低的桑葚使桑葚干燥，然后用色素染色，作为优质黑桑葚干出售。这种黑色较深，但桑椹干泡长时间后果实颜色不黑，因此可以识别。