莓茶产于武陵山,以张家界为核心区域。它是一种小叶蛇葡萄植物,又称小叶藤茶。它含有天然活性成分黄酮类化合物。幼嫩茎叶中总黄酮的平均含量超过26%,其中芽尖中总黄酮的含量高达43.78%。它是所有发现的植物中黄酮含量最高的植物,被称为“黄酮之王”。
在加工过程中,莓茶的细胞被破坏,细胞中所含的黄酮类活性成分渗透到表面形成一层“白霜”,看起来像发霉的,俗称发霉茶。因为发霉这个词是不吉利的,所以它与莓茶同名。
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