因为香水葡萄自带一些香气成分。
芳香物质是葡萄的重要感官指标,葡萄中芳香物质如酯、醛、酮、醇、挥发性酸类、萜烯类等物质以一定比例存在。目前已从不同葡萄品种中检测出500余种香气成分,这些芳香物质通过累加作用、协同作用、抑制作用等相互影响,构成了不同葡萄品种的香气特点。
芳香环的化合物具有特殊的气味。如水杨酸乙酯,存在于所有葡萄品种中;氨茴酸甲酯,存在于美洲葡萄和它的杂种中,具有狐臭味;里啦醇,具有较重的玫瑰木气味,存在于所有葡萄品种中。
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