1. 在采购时应选鲜活的鳝鱼,死的不能用,一是有毒,二是腥味较重。
2. 购进的鳝鱼应用清水加一点菜籽油饲养2天,让其吐尽腹内的残食和粪便,减少部分腥味。
3. 鳝鱼宰杀清洗干净后切段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀。
4. 锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。
5. 炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分。
6. 将炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。用砂锅炖煮8分钟。
7. 将蒲公英洗净,放入砂锅与鳝鱼汤炖煮20分钟即可。
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