1. 将葱、姜洗净并切片,除去鱼的内脏与鱼鳞,将盐均匀涂抹在鱼上,并进行反复按压确保盐浸入鱼肉。
2. 在鱼肚中放入姜片、葱段,腌制2小时后把鱼的水吸干。
3. 在锅里放入油并将油转匀烧至五成热,将火调小,放入鱼,将鱼煎至两面微黄,把鱼盛出。
4. 锅中倒入少许油,爆香干辣椒、花椒和葱段,把鱼再次放进锅中,让辣椒、花椒和葱的炝香味烹入鱼中,两三分钟后,两面微黄变为金黄色,即可盛出装盘,并撒上香菜和白芝麻。
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