厨师豆角要焯水吗？

豆角一定要焯水，以防止中毒：

1. 豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

2. 中毒后患者会出现腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。

3. 皂角和植物凝集素不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。

4. 预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底煮熟后，再食用。