1. 把小葱、生姜洗净后用刀剁成碎末。
2. 葱姜末掺到肉馅里,用刀慢慢剁成肉馅。
3. 剁好的肉馅倒进与肉馅等量的清水,顺一个方向用力搅拌。
4. 搅拌刀肉馅和水充分融合呈粘稠状,倒进10克油、1茶匙精盐、酱油,再次顺一方向搅拌。
5. 搅拌到肉馅粘稠,闻到肉馅有咸香味为止。
6. 搅拌好的肉馅放进冰箱冷藏一段时间。在这段时间里,把饺子面和出来饧着备用。
7. 豆角择洗干净放进开水锅里,焯烫至颜色变成深绿色后捞出,控水后切碎。
8. 等面团饧到柔润后就可以来调馅了。把豆角切碎倒进冷藏过的肉馅里,倒入剩余的油顺一方向搅拌,搅拌均匀后再调进剩余的精盐,拌匀即可用来包饺子。
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