正宗火焰甲鱼的做法如下。
材料:甲鱼,小尖椒,蒸鱼豉油,鲜花椒,辣鲜露,香辣酱,料酒,鸡精,白糖,芡粉,盐,二锅头,锡纸。
1. 初加工:甲鱼从尾部软骨处下刀切成两半,去掉头和内脏。小尖椒切末,姜蒜切片。
2. 热锅入水,放点料酒,下甲鱼煮,约四五分钟后捞出剁成小块,去掉脚趾。
3. 热锅入水,放点料酒,再次下甲鱼焯水,将血水焯干净,捞出后拍点芡粉。
4. 热锅上油,油温达到五成左右下甲鱼滑油,捞出。
5. 上油,下姜蒜、鲜花椒、小尖椒,小火煸香,下香辣酱,下甲鱼,小火煸炒,加料酒,辣鲜露,蒸鱼豉油,鸡精,白糖,煸炒两下勾水芡出锅。
6. 热锅,下盐炒,感觉盐有点发黄后捞出垫在盘底。再把锡纸做成碗型放在盐上,把甲鱼倒在锡碗里,马上就会听见嗤嗤声,再在盐边上淋上二锅头,用火机点燃即可。
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