食材:鲅鱼肉适量、葱适量、食盐适量、姜适量、花生油适量、香油适量、味精适量、胡椒粉适量、香菜适量、醋适量。
做法:
1. 鲅鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,将肉剔下。
2. 用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,鱼肉开始粘刀时便加入少许水,剁完一面后接着剁另外一面。
3. 加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜。
4. 将鱼糜放入盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,直到鱼肉粘在一起。
5. 加入一勺盐和少许味精、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀。
6. 锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开至最小,右手抓一块鱼糜,握拳挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,按这种方法往水里放丸子,直到鱼糜用尽。
7. 锅中浮满丸子后,转中火,锅中水沸腾后,即可关火,往汤里加入少许盐、少许醋,依个人口味放入黑胡椒,最后撒少许香菜段即可出锅。
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