主料：净蛋鸡一只。
辅料：花生油100克、酱油50克、盐25克、料酒50克、葱25克、姜25克、花椒20克、香叶10克、八角10克、丁香20克、桂皮10克、香菜30克、粉皮适量。
步骤：
1. 准备食材。
2. 粉皮提前用凉水略泡。
3. 将鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下。
4. 凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出。
5. 将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。
6. 锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角、香叶、花椒、桂皮、丁香一起慢慢炸香。
7. 加入葱姜段一起煸炒。
8. 加入鸡块一起炒。
9. 边炒边加入酱油。
10. 加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入。
11. 大火煮沸后转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅。
12. 当汤汁收得剩下不多时，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，加入适量香菜。
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