1. 准备鲜山楂,清洗洗净,把烂的挑掉。
2. 把山楂轧成4瓣到5瓣。
3. 放入到锅中加水大火煮20到30分钟。
4. 将山楂汁去核,留渣加糖水。糖度不可过高,以免抑制微生物生长。
5. 放在20℃到25℃的地方进行发酵,7天后取出汁液、渣子,在加糖水,进行第二遍发酵。
6这次放到温度35℃到36℃,有利醋酸菌活动。2到3个月内完成全发酵过程。
7. 将醋自然静放2个月,待大部分果肉碎屑沉落缸底后,取上部澄清液,用玻璃容器装好。
8. 山楂醋为淡红色或淡黄色。如果醋酸度过大,就不适合生食,加冷水稀释,以含3%醋酸为宜。在醋中还必须加1%到2%的食盐,以提高风味和防腐能力。
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