食品稳定剂是一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂。
主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。
广义的稳定剂,还可包括凝固剂、螯合剂等,多与其他功能的添加剂组成复合添加剂,如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。
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