黑色是猪蹄没有处理好,剩下的血管,煮熟变成黑色。
一般这种情况是淤血造成的,产生淤血的情况有三种:
1. 杀猪前经过捆扎而产生淤青,这种情况在购物时应该是能明显看出来的。
2. 猪先死了血没放出来。
3. 血没放干净,而存货又时间过长,如果新鲜宰杀的猪蹄,就算血没放干净,在煮制的过程中也是能够将血水煮出来而产生大量浮沫。
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