1. 将黄油和水、盐倒入小锅中,用小火加热。至黄油溶化后改中火加热至沸腾,倒入过筛好的低筋面粉,离火,迅速搅拌成为光滑无颗粒的面团。
2. 再用小火加热,边加热边用木铲翻动面团,蒸干面团中多余的水分也不至于使面团焦掉。直至锅底出现面团薄膜后离火,倒入搅拌盆中冷却。
3. 要冷却至温暖而不烫手。
4. 加入一个鸡蛋,搅拌均匀之后再加另一个鸡蛋搅拌均匀。
5. 烤箱预热200度。将面糊装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,每条泡芙间要有一定间距。一个蛋黄打散,用刷子在泡芙表面刷上一层。
6. 卡仕达酱的制作:将2个蛋黄加细砂糖搅拌至发白后筛入25g面粉搅拌均匀,再加牛奶和香草籽搅拌均匀后过筛,倒入小锅,用小火加热,边加热边搅拌至成为浓稠面糊后离火。
7. 泡芙条下面戳两个小洞,将卡仕达酱装入裱花袋,剪一个小口,再将酱挤入泡芙,使泡芙充满奶油酱即可。
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