糖醋蒜的腌制方法:
用料:蒜头,白糖,醋。
做法:
1. 取1000克蒜头去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干。
2. 与800克醋,500克白糖拌匀。
3. 装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口。
4. 经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。
咸蒜腌制法:
1. 将选的新蒜头切根,剪茎(留2厘米),剥去外皮,留3—4层嫩皮,洗净放入缸中。
2. 一层大蒜一层盐,按比例每7、5公斤盐加入50 公斤醋和50公斤水。
3. 腌后第二天,用手贴缸边往下按蒜头,让缸下边的蒜翻上来;每天按动一次,约15天后蒜头自动沉底停止翻动;蒜缸要敞口便于散辣味,用纱布罩住防止飞虫侵入,约20天腌成。
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