炸酱面的酱咸是由于含盐量较高,可以在制作过程中减少盐的用量或选择含盐量较小的酱制作炸酱。
炸酱面酱料制作方法:
1. 干黄酱用水调匀。
2. 肉切小丁,葱切成末,备用。
3. 油锅烧热,倒油,放入肉丁,煸香。
4. 待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内,调小火。
5. 用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
6. 将切好的葱末倒入锅内,并打入两个鸡蛋。
7. 待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,出锅即可。
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