空心菜熟后过一段时间都会是黑色的。过开水之后立刻放到冷水里面,可以减缓变黑的程度。其他青菜也是一样,过完开水立刻放到冷水里,可以保长久保持绿色。
炒通心菜的技巧:
1. 选准产地好、口碑好、品质优良的菜,是决定性的因素。
2. 烹制时量要少、火要旺、油要热、菜梗贴锅竖放、盖盖子、快手炒。
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