越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难,主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系,其紧密程度取决于蛋白的性质。
据现代生物化学分析表明,蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。
据测定,刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右,这时的内膜与蛋清的附着力最大,所以,煮熟后最不容易剥壳。
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