做蔬菜前将菜焯一下的原因有两个:
用水冲洗蔬菜不能彻底除去微小的菌类。
将冲洗的蔬菜放入沸水中焯一下可高温灭菌。
有些蔬菜带有涩味,将菜焯一遍可去除涩味。
用开水焯菜时将食品放入锅中焯1到2秒即可取出。
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