因为可以使食品就达到酥香、松脆。
原因是利用矾碱中和所起的化学反应,促使面团膨松。
明矾即硫酸铝钾,经水解呈酸性;碱即碳酸钠,属碱性物质。
这两种物质与水反应,产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
油炸时,在高温作用下,矾碱中和反应更快,油的高温会蒸发掉面团中的水分。
另外,在调制面团时掺入盐,由于盐的渗透作用,把面团中蛋白质的一部分水渗出来,从而使面团变得更有韧性和延伸性。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]