原料
净乳猪1只(重约15公斤左右),千层饼130克,葱球150克,酸甜菜150克。植物油25克,木炭7~8公斤,白糖65克,豆酱100克,芝麻酱25克,甜酱100克,汾酒7克,烤乳猪糖醋150克,红腐乳25克,五香盐65克,蒜泥5克。
制作过程
1. 将乳猪放于案析上(胸脯向上),从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止,沿胸骨中线劈开,掏出内脏。
2. 将猪体内外冲洗干净沥水,使猪壳成平板形。
3. 将五香盐均匀地涂抹在猪腔内,然后用铁钩把肉挂起,腌30分钟左右,凉干水分。
4. 把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等,均匀地涂抹猪腔内,腌20分钟左右,用特制的烧叉从臀部插入,跨5穿到扇形骨关节,用清水冲洗皮上的油污,再用开水林遍猪皮,最后用排尾刷上糖醋。
5. 将木炭放入烤炉点燃,放入乳猪用小火烤15分钟左右,到5成熟时取出。
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