炒焦了的原因或者是炒菜的时候放了好多酱油,放多了酱油也会变黑的。
有些菜,容易氧化,炒之前要用水泡一下。
另外,可能是锅的问题。
切好后在水中泡十几分钟,特别是茄子,还要换几次水。
在制作过程中记住千万不要盖盖子,这样就不会变色了。
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