斑鱼切片方法步骤如下:
1. 将处理好的斑鱼用布擦净水分,放在菜板上,用刀从鱼尾的一边开始竖切,刀碰到鱼骨后,将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2. 横切几厘米后,刀碰到斑鱼的大刺后,将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3. 去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,从鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,用左手拽鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼皮横切,将鱼皮与鱼肉分开。
4. 切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片切成薄片,刀倾斜的与菜板角度尽量小。
5. 切完将鱼片整齐放入盘中即可。
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