发酵粉可用酵母粉、蜂蜜、小苏打等替代。
酵母粉主要靠酵母菌中的微生物来发酵,价格比发酵粉贵,适合小孩和孕妇。
发面时可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15至20克,面团揉软后,盖湿布4至6小时即可发起。
小苏打是碳酸氢钠的俗称,大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。
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