白酒的标准定义是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮,糖化,发酵和蒸馏而制成的蒸馏酒,又称烧酒,老白干或烧刀子等。酒质无色或微黄,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
葡萄不属于粮谷,因此用葡萄酿出的酒不可称为白酒。
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